Zapisy wyników dotyczących zaistniałych wydarzeń i działań (data i podpis ); Zapisy skorygowane (data i podpis osoby odpowiedzialnej); Zapisy są przechowywane przez rok, po terminie przydatności do spożycia danego produktu lub, co najmniej przez dwa lata, gdy termin przydatności do spożycia nie jest zdefiniowany; Zapisy powinny być chronione przed dostępem osób […]
HACCP
Analizę ryzyka HACCP
Po zidentyfikowaniu potencjalnych zagrożeń Zespół ds. HACCP przeprowadza analizę ryzyka i rozważa następujące elementy:
Dokumentacja HACCP
Księga HACCP zawiera 1 oryginał oraz kopię aktualnych dokumentów. Dla zapewnienia bezpieczeństwa produktów i efektywnego udokumentowania procesów i procedur dokumentacja HACCP zawiera:
Tworzenie Księgi HACCP
Wdrożony system HACCP będzie zgodny z 7 zasadami HACCP podanymi przez Światową Organizację Zdrowia (WHO):
HACCP – najważniejszy system w produkcji żywności
HACCP – System Analizy Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli (Hazard Analysis and Critical Control Points). Służy najważniejszemu: bezpiecznej produkcji żywności poprzez ustalenie punktów krytycznych-tzw zagrożeń zdrowotnych żywności i ryzyka ich wystąpienia podczas produkcji lub przetwarzania żywności. HACCP służy zapewnieniu jakości procesu produkcji. W momencie wejścia do Unii Europejskiej w maju 2004 roku został wprowadzony nakaz […]