Analizę ryzyka HACCP

Po zidentyfikowaniu potencjalnych zagrożeń Zespół ds. HACCP przeprowadza analizę ryzyka i rozważa następujące elementy:

•  Jaka jest szansa ponownego wprowadzenia zagrożenia podczas procesu?
•  Jaka jest szansa, że wprowadzone lub obecne zagrożenie ma negatywny wpływ na zdrowie publiczne?
•  Czy zagrożenie może wzrosnąć do nieakceptowanego poziomu/niebezpiecznego poziomu podczas procesu, jeśli nie będą powzięte specyficzne lub odpowiednie środki?
•  Jaka jest szansa, że pojawi się negatywny efekt powodowany przez obecne zagrożenie?
•  Jakie są konsekwencje, jeśli dane zagrożenie jest obecne?
•  Kto jest zagrożony z tytułu obecności danego zagrożenia?