Cel stworzenia dokumentacji HACCP

Stworzenie dokumentów umożliwiających dostarczenie dowodu obiektywnego, zapewnienie powtarzalności, odpowiedniego szkolenia dla zapewnienia skutecznego planowania, przebiegu oraz nadzorowania Systemu HACCP.

Struktura dokumentacji:

• Podstawowa dokumentację Systemu HACCP:
• Zakładowa Księga HACCP;
• Zakładowy kodeks GMP/GHP;
• Formularze i zapisy

Uzupełniająca dokumentacja Systemu HACCP:

•  Księga mycia i dezynfekcji;
•  Księga dezynsekcji i deratyzacji;
•  Instrukcje techniczne i technologiczne;
•  Księga instrukcji stanowiskowych i formularze.