Definicje i skróty HACCP

Dokumentacja HACCP – zbiór procedur, instrukcji, formularzy, norm, dzienników technologicznych i innych dokumentów dotyczących systemy HACCP.
Procedura – udokumentowany, ogólny sposób wykonania działania.
Instrukcja – dokument opisujący szczegółowy sposób wykonania działania.
Nadzór nad dokumentacją HACCP – ogół działań związanych z organizacją, rozpowszechnianiem, przeglądem i aktualizacją dokumentacji HACCP.
Zapisy (formularze) – dokumenty będące niezbędnym dowodem wykonania działania lub osiągnięcia wyników.