Księga HACCP

Prowadzenie Księgi HACCP umożliwia upewnienie się, że wszystkie procesy i czynności w Zakładzie przebiegają prawidłowo i bez zastrzeżeń. W skład Księgi HACCP wchodzą zapisy, rejestry i notatki, które dotyczą:

•  przyjęcia i oceny jakości surowców mięsnych;
•  kontroli parametrów wartości krytycznych w CCP;
•  zapisy monitorowania CCP;
•  podjętych działań korygujących;
•  opisu działań prewencyjnych;
•  weryfikacji programu HACCP;
•  zmian wprowadzonych w dokumentacji HACCP;
•  danych uzyskanych w czasie przeglądu, weryfikacji HACCP.