Dwa rodzaje sezonowania: na sucho i na mokro.
W przypadku metody na mokro mięso znajduje się w hermetycznym opakowaniu, w którym dojrzewa we własnych sokach. Waga takiego steku prawie się nie zmienia. Cena takiej wołowiny jest rzeczywiście imponnująca, ale warto, bo smak i rozpuszczające się mięso mówi samo za siebie.
Zwróć uwage na kilka czynników podczas dojrzewania:
– temperaturę. idealna to 1 max 3 C
– wilgotność
– obieg powietrza
– liczbę dni około 21
Steki sezonowane na sucho mają bardziej karmelowy aromat niż inne. Mięso z tej metody jest bardziej soczyste.
W przypadku sezonowania na sucho wołowinę wkłada się do chłodni i reguluje wilgotność przez około 21 dni. Mięso również staje się kruchę ale traci około 20% swojej wagi.
0 komentarzy