Etykieta żywności ma być czytelna minimalna wielkość czcionki 1,2mm, a na bardzo małych opakowaniach 0,9mm. Musi być nieusuwalna. Na pierwszym miejscu mają być wyróżniane te składniki, których jest najwięcej. (więcej…)
Noże ze stali nierdzewnej są tańsze i nie rdzewieją ale wymagają częstego ostrzenia ponieważ są bardziej miękkie. noże ze stali węglowej rzadziej się ostrzy ale trzeba bardziej o nie dbać bo są podatne na rdzewienie. Dobre są noże Henckels’a
Żywność ekologiczna – produkty rolnictwa ekologicznego, przy produkcji których nie używa się sztucznych nawozów i pestycydów.
W ogłoszeniach o pracę można znaleźć nieraz propozycję zatrudnienia w sklepie wędliniarskim. Zanim odpowie się na tego rodzaju ogłoszenie trzeba się zastanowić jak ona może wyglądać i czy nadajemy się do niej. W czasach Polski Ludowej musiała to być bardzo nudna praca. (więcej…)
Co lepsze kąski były też dostępne w sklepach dla prominentów. Wraz z przewrotem wszystko się zmieniło. Z pewnością na lepsze w tym sensie, że można kupić prawie wszystko. (więcej…)
Polska szynka była przez całe lata chwalona na Zachodzie. W czasach kiedy u nas jedzono głównie mortadelę i parówki z zagranicy można było sprowadzić tzw. polish ham. (więcej…)
Stojąc w kolejce w mięsnym zastanawiam się ile mięsa jedzą moi rodacy. Nie jest to łatwy temat, bo nasz kraj kilka razy przechodził przeobrażenia. W PRLu generalnie mięsa nie było. (więcej…)
Doniesienia prasy i mediów odnośnie szkodliwego wpływu związków azotowych soli kuchennej lub fosforanów na zdrowie człowieka przyczyniły się do poszukiwania innych substancji pozwalających na zmniejszenie ich udziału w żywności. (więcej…)
Transglutaminaza ma zastosowanie w restrukturyzacji mięsa, w tym drobiowego, w celu poprawy tekstury, jędrności oraz utrzymania wody przez wyrób gotowy. Restrukturyzacja to proces łączenia kawałków mięsa w celu zyskania produktu imitującego porcje mięsa kulinarnego, kawałki mięsa poddaje się masowaniu z dodatkiem enzymu. (więcej…)
Prace badawcze nad otrzymywaniem, oczyszczaniem i charakterystyką transglutaminazy pochodzącej głównie z wątroby świnek morskich trwały od początku lat 60-tych. Jednak ze względu na ograniczone ilości świnek morskich i skomplikowaną metodę izolacji enzymu, cena preparatu była bardzo wysoka. (więcej…)
W przetwórstwie mięsnym szczególne zainteresowanie znajduje reakcja sieciowania. Transglutaminaza działając na białko powoduje tworzenie znacznie silniejszych wiązań niż siły stabilizujące żele utworzone z białek mięśniowych podczas ogrzewania. Wynikiem zmian strukturalnych powstałych w białkach są zupełnie inne właściwości produktu spożywczego. Na sieciowanie białek wpływają następujące czynniki: (więcej…)
Transglutaminaza (TG-aza) to enzym o systematycznej nazwie glutaminoamino-γ-glutamylotransferaza, lub czynnik XIII (ang. Factor XIIIa) i fibrynoligaza. Występuje w tkankach zwierzęcych, roślinnych oraz w mikroorganizmach. Transglutaminaza katalizuje przenoszenie acylu pomiędzy grupą γ-karboksyamidową reszt glutaminowych, a aminami pierwszorzędowymi. Oprócz tego transglutaminaza bierze udział w innych reakcjach, m.in.: z aminami pierwszorzędowymi, dzięki której Dowiedz się więcej…