PRZEMYSŁ
Kupno mięsa, wędlin obecnie
Co lepsze kąski były też dostępne w sklepach dla prominentów. Wraz z przewrotem wszystko się zmieniło. Z pewnością na lepsze w tym sensie, że można kupić prawie wszystko. (więcej…)
PRZEMYSŁ
Polska szynka nadal najlepsza?
Polska szynka była przez całe lata chwalona na Zachodzie. W czasach kiedy u nas jedzono głównie mortadelę i parówki z zagranicy można było sprowadzić tzw. polish ham. (więcej…)
PRZEMYSŁ
Czy Polacy jedzą za dużo mięsa?
Stojąc w kolejce w mięsnym zastanawiam się ile mięsa jedzą moi rodacy. Nie jest to łatwy temat, bo nasz kraj kilka razy przechodził przeobrażenia. W PRLu generalnie mięsa nie było. (więcej…)
PRZEMYSŁ
Transglutaminaza
Doniesienia prasy i mediów odnośnie szkodliwego wpływu związków azotowych soli kuchennej lub fosforanów na zdrowie człowieka przyczyniły się do poszukiwania innych substancji pozwalających na zmniejszenie ich udziału w żywności. (więcej…)
Nauka
Dwie wieże World Trade Center
Konstrukcja była tak zaprojektowana, że budynek nie mógł się zawalić. (więcej…)
Nauka
Woda jako związek chemiczny
Można oddzieli wodór od tlenu i wykorzystać go do napędzana załogowych statków kosmicznych.
MODA
Polaryzacja w okularach
Polaryzacja w okularach chroni przed promieniowaniem prawie w 100%. Chroni przed odblaskiem śniegu, karoserii samochodu czy od wody. Symbol „p” oznacza że okulary mają polaryzację.
CIEKAWOSTKI
Soda oczyszczona vs proszek do pieczenia
Soda oczyszczona – wodorowęglan sodu, spulchnia ciasto. Najlepiej działa w 200C Proszek do pieczenia – mieszanka sody oczyszczonej, mąki ziemniaczanej i regulatorów kwasowości. Proszek idealnie nadaje się do produktów na mleku. Ciasta z proszkiem nadają się do wypieków w 160C
PRZEMYSŁ
Zastosowanie transglutaminazy
Transglutaminaza ma zastosowanie w restrukturyzacji mięsa, w tym drobiowego, w celu poprawy tekstury, jędrności oraz utrzymania wody przez wyrób gotowy. Restrukturyzacja to proces łączenia kawałków mięsa w celu zyskania produktu imitującego porcje mięsa kulinarnego, kawałki mięsa poddaje się masowaniu z dodatkiem enzymu. (więcej…)
PRZEMYSŁ
Cel stosowania preparatów transglutaminazy
Prace badawcze nad otrzymywaniem, oczyszczaniem i charakterystyką transglutaminazy pochodzącej głównie z wątroby świnek morskich trwały od początku lat 60-tych. Jednak ze względu na ograniczone ilości świnek morskich i skomplikowaną metodę izolacji enzymu, cena preparatu była bardzo wysoka. (więcej…)