W przetwórstwie mięsnym szczególne zainteresowanie znajduje reakcja sieciowania. Transglutaminaza działając na białko powoduje tworzenie znacznie silniejszych wiązań niż siły stabilizujące żele utworzone z białek mięśniowych podczas ogrzewania. Wynikiem zmian strukturalnych powstałych w białkach są zupełnie inne właściwości produktu spożywczego. Na sieciowanie białek wpływają następujące czynniki: (więcej…)
Transglutaminaza (TG-aza) to enzym o systematycznej nazwie glutaminoamino-γ-glutamylotransferaza, lub czynnik XIII (ang. Factor XIIIa) i fibrynoligaza. Występuje w tkankach zwierzęcych, roślinnych oraz w mikroorganizmach. Transglutaminaza katalizuje przenoszenie acylu pomiędzy grupą γ-karboksyamidową reszt glutaminowych, a aminami pierwszorzędowymi. Oprócz tego transglutaminaza bierze udział w innych reakcjach, m.in.: z aminami pierwszorzędowymi, dzięki której Dowiedz się więcej
Na podstawie przeprowadzonych badań sformułowano następujące stwierdzenia i wnioski: (więcej…)
Zmienne oprocentowanie jest o tyle dla nas niekorzystne, że bank może w każdej chwili je zmienić na gorsze niż mamy. Ale bywa też tak, że w zależności od warunków na rynku bank może też je podwyższyć.
Częsta kapitalizacja odsetek, lepsza dla klienta. Jeśli codziennie mamy dopisywane do konta to większa kwota pracuje na zysk. (więcej…)
W przypadku dokonywanych zmian wystarczy poprawić stronę z nieaktualnymi danymi (styl zaczerpnięty z szaty graficznej). Wprowadzane aktualizacje dokonuje powołany Zespół HACCP, po zatwierdzeniu przez właściciela Zakładu. (więcej…)
Dokumentacja HACCP – zbiór procedur, instrukcji, formularzy, norm, dzienników technologicznych i innych dokumentów dotyczących systemy HACCP. (więcej…)
Stworzenie dokumentów umożliwiających dostarczenie dowodu obiektywnego, zapewnienie powtarzalności, odpowiedniego szkolenia dla zapewnienia skutecznego planowania, przebiegu oraz nadzorowania Systemu HACCP. (więcej…)
Po zidentyfikowaniu potencjalnych zagrożeń Zespół ds. HACCP przeprowadza analizę ryzyka i rozważa następujące elementy: (więcej…)
Prowadzenie Księgi HACCP umożliwia upewnienie się, że wszystkie procesy i czynności w Zakładzie przebiegają prawidłowo i bez zastrzeżeń. W skład Księgi HACCP wchodzą zapisy, rejestry i notatki, które dotyczą: (więcej…)